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鳳凰浮豆干
發布日期 : 2022-03-18 09:03:37 文章來源 : 潮州日報

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  ?? 李福

  一花一“世界”。一款黃豆呢,算不算一個“世界”?黃豆家庭中的豆腐、豆皮、腐竹、粉絲、豆泥……便可成功地烹制出“全豆席”,雖是素菜,其水平并不亞于葷菜中的“全魚席”、“全鴨席”。

  單說豆腐,便有家常豆腐、麻婆豆腐、宮保豆腐、芙蓉豆腐、翡翠豆腐等等名目,據說吃法竟有400種之多!去年,一位在美國留學回來探親的友人跟我閑聊時,談到一樁趣事。紐約共有中國餐館2000多家,紐約人一般已能分辨京、川、湘、粵各種菜的區別。但是,無論上什么中國館子,他們幾乎每餐必嘗的一道菜你難以猜想。那便是——豆腐。

  潮州的 “鳳凰浮豆干”(潮州話中,“浮”是“炸”的意思),便是人們喜愛的一款小食。

  窮究起來,豆腐是素菜中的“大腕”,即使在葷菜中,也是一個不可小看的重要配角。相傳,三國時的曹操是為了國強爭霸而自奉節儉,常常吃素。一般信佛的善男信女,則視吃素為避免殺生的善舉。這時,都少不了一味豆腐。

  至于歐美的素食主義者,則大抵是從營養學的角度加以考慮的。因為素食對于某些方面的療疾健身,確有作用,像降低血壓、減少血脂、強心補腎、預防肝硬化……難怪他們那么看重豆腐。

  且回到“鳳凰浮豆干”的話題上來?!傍P凰浮豆干”為什么會這么聞名呢?這首先要歸功于山清水秀的鳳凰山。鳳凰山是粵東地區一風景奇觀。這里山勢巍峨屹立,終日云霧繚繞,飛流瀑布,十分雄偉壯觀。鳳凰山上還有一天池,面積約4萬平方米,常年甘泉噴涌,匯成一波平如鏡的天上湖泊。鳳凰山的泉水,和山上的天池水脈脈相承,特別清冽甘甜,小呷一口,令人如飲天上甘露,且富含各種有益人體的礦物質?!傍P凰浮豆干”,正是以鳳凰山的山泉水和優質黃豆精制而成,它和一般豆干不同之處,吃后有著一股特別清爽的感覺,這和它的產地——鳳凰山,清秀的景色,有著同樣的風格。

  鳳凰山上長滿千奇百怪的奇花異草,蒼松翠柏,山上長有一種鳳凰人稱為“草仔”的小草,青翠色,小葉略圓,高約二三十厘米。這種小草在鳳凰山區幾乎每個角落都可見到,生摘后放到嘴里一嘗,除有一股淡淡的薄荷香外,還兼有苦中帶甘的味道。鳳凰人吃浮豆干,都要采來“草仔”,用清水洗凈,和著豆干,蘸醬料一起吃下,味道上相得益彰,食之有消食開胃的功效體現了鮮明的鳳凰山特色。當然,吃“鳳凰浮豆干”,除要配以“草仔”一起吃外,有人也喜歡蘸辣椒蒜泥醋等醬碟進食,這叫“百貨合百客”嘛。


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